You are viewing text created during the EU sponsored project "Kids & Science". More information on this project can be found on the project Web site: www.kidsandscience.org

Kids&Science Ernährung Fette und Öle Gesundheitliche Aspekte Bedeutung von Fetten für den menschlichen Körper
Index
See also: Aufbau von Fetten, Fettsäuren, Eigenschaften von Fetten, Fette und Ihre Gewinnung, Ein einfacher Nachweis von Fetten, Die Löslichkeit von Speiseöl, Besuch in der Ölmühle, Rapsöl und Ripsöl, Fettarten, Herstellung von Margarine, Verdauung von Fetten, Körperfett, Übergewicht, Welche Rolle spielt Fett in der Ernährung? 

 

Bedeutung von Fetten für den menschlichen Körper

Fette sind wichtige Energielieferanten. Sie transportieren wichtige fettlösliche Vitamine (z.B. A, D, E, K), eine Reihe weiterer fettlöslicher Stoffe und sind für viele Stoffwechselprozesse notwendig.

Fettsäuren sind natürlicher Bestandteil von Fetten und Ölen. Aufgrund ihrer Zusammensetzung lassen sie sich in drei Gruppen unterteilen:

  • in gesättigte,

  • einfach ungesättigte und

  • mehrfach ungesättigte Fettsäuren. 

Bei der Ernährung sollen mehrfach ungesättigte Fettsäuren vorgezogen werden, weil sie im Gegensatz zu den gesättigten Fettsäuren den Cholesterinanteil im Blut nicht erhöhen.

Essentielle Fettsäuren

sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren (z.B. Linolsäure, Linolensäure), die der Körper nicht selbstständig bilden kann. Sie müssen daher in ausreichender Menge mit der Nahrung aufgenommen werden. Geschieht dies nicht, kommt es zu Mangelerscheinungen und dadurch zu Hautveränderungen und Wachstumsstörungen. Essentielle Fettsäuren haben spezielle Funktionen beim Aufbau von Zellmembranen.

Aufgaben der Speisefette und Öle:

  • Wichtigster Energielieferant (38,9KJ/g)
  • Verbesserung des Gefühls von Speisen im Mund
  • Träger fettlöslicher Vitamine und essentieller Fettsäuren
  • Träger von Geschmacks- und Aromastoffen
  • Schutz und Vorratsstoff

Tagesbedarf

Je nach Alter, Körpergewicht, körperlicher Arbeitsleistung und Außentemperatur sollte man zwischen 0,7 g – 1 g/kg Körpergewicht Fett täglich aufnehmen. 25 – 30% der Gesamtenergiezufuhr sollen durch Fette gedeckt werden. Fette mit hohem Gehalt an essentiellen Fettsäuren sollen bevorzugt werden.

Außerdem sollte man täglich 10g Linolsäure (C17H31COOH) und 1g Linolensäure (C17H29COOH) zu sich nehmen.

Die Zufuhr an essentiellen Fettsäuren sollte 6-10% der gesamten täglichen Fettaufnahme von 5-10 g/Tag entsprechen. 

Linolsäure

Fett dient auch als Baustein des Nervensystems. Das Nervensystem besteht zu 40% des Trockengewichtes aus Lipiden.

Allerdings hat Fett nicht nur gute Eigenschaften. Wenn man zu viel Fett zu sich nimmt, kann sich dies negativ auf die Gesundheit auswirken.

Tipps für den Umgang mit Fett:

  • Nicht mehr als 80 g Fett zu sich nehmen.
  • Auf versteckte Fette in Wurst, Käse, Gebäck achten.
  • Auf fettarme Zubereitung achten (Wok, spez. beschichtete Pfannen).
  • Nur einen kleinen Löffel Öl beim Braten verwenden. Öl mit Pinsel in der Pfanne verteilen.
  • Fett oder Öl nicht zu lange, zu stark erhitzen.

Bei körperlicher Anstrengung wird erst nach etwa 30 Minuten Energie aus den Fettdepots verbraucht, da zuerst die Energie aus den Kohlenhydraten aufgebraucht wird.

Material courtesy of
Kids&Science Foundation		 Web space and technical support
provided by Epina GmbH		 Last Update: 2004-Mär-07