Aufbau von Fetten

Fette bestehen aus einem Glycerinmolekül, das 3 Fettsäuren bindet.

Beispiel für ein Fettmolekül

Chemisch gesehen setzt sich Fett also aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen zusammen, den gleichen Elementen übrigens, die bei anderer Zusammensetzung Kohlenhydrate bilden. Geometrisch gesehen besitzen Fettmoleküle die Form eines E, wobei die drei Beinchen, sprich die Fettsäuren, sich sowohl in ihrer Länge als auch in ihrem Sättigungsgrad unterscheiden können. Jedes Fettmolekül ist nach dem gleichen Schema aufgebaut, sie unterscheiden sich aber in vielerlei Hinsicht voneinander. Wenn kein Fett dem anderen gleicht, so liegt das nicht zuletzt an dem unterschiedlichen Mischungsverhältnis der Fettsäuren. Eine Kette von Kohlenstoffatomen bildet das Gerüst einer Fettsäure. Natürliche Fette besitzen immer eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen, die typischerweise zwischen 12 und 20 wechselt.

Bauplan des Triglycerid – Moleküls