Ernährung Fette und Öle Verwendung Verwendung von Speisefetten und Ölen
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| See also: Aufbau von Fetten, Fettsäuren, Bedeutung von Fetten für den menschlichen Körper, Eigenschaften von Fetten, Ein einfacher Nachweis von Fetten, Die Löslichkeit von Speiseöl | |
Verwendung von Speisefetten und ÖlenVerwendung der Fette zur VerseifungKocht man das Fett mit einer Alkali-Lauge, so entstehen die Seifen.
Fetthärtung und RaffinationFetthärtung Wenn man Fett in Anwesenheit von entsprechenden Katalysatoren einen Wasserstoff hinzufügt, wandeln sich ungesättigte Fettsäuren in gesättigte und gleichzeitig in stabilere Fettsäuren um. Diesen Vorgang nennt man Fetthärtung. Sie wird eingesetzt, wenn man pflanzliche Fette, die bei Zimmertemperaturen normalerweise flüssig sind, in eine streichfähige Konsistenz bringen möchte (z.B. bei der Herstellung von Margarine). Nachteil Ungesättigte Fettsäuren sind gesünder als gesättigte. Raffination Dies ist ein Prozess, bei dem natürliche Verunreinigungen eines Öls beseitigt werden. Das Ergebnis ist ein geruchs- und geschmacksneutrales Öl. |
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Last Update: 2004-Mär-07 |
